O queijo mais versátil da Fazenda Atalaia. As peças tem aproximadamente 2,5 Kg e apresentam casca natural e uma coloração palha-claro. Fácil derretimento.

Maturação: 3 meses
Região: Amparo- SP
Nota sensorial: Sabor e aroma suaves, com baixa acidez, e massa macia. Ainda encontra-se um pouco de sabores lácteos e amanteigados.
Harmonização: Cafés e vinhos suaves, são perfeitos. Mas, destaco o uso culinário: esse queijo é um dos segredos da Lasanha servida na fazenda.