Joia da Fazenda Atalaia, esse queijoé maturado em uma antiga “tulha” de café. Certamente um dos grandes queijos brasileiros, recebeu três medalhas de Ouro no Prêmio Queijo Brasil e é primeiro brasileiro a conquistar uma medalha de Ouro no World Cheese Awards, em 2016. 

Maturação: 12 meses
Região: Amparo – SP
Nota Sensorial: A casca tem um tom avermelhado natural. Sua massa é dura e quebradiça, seu sabor é bastante complexo e intenso… salgado, doce, bastante frutado e sua massa dura dissolve na boca.
Harmonização: vinhos tintos mais encorpados, como Malbec, perfeito para ser ralado sobre massas.